- 很多茶友都說(shuō)黃片不好，因?yàn)樗麄冇X(jué)得黃片就是“病葉”、“枯葉”。茶中有黃片，不僅影響美觀，也影響口感。
普洱茶經(jīng)過(guò)殺青干燥后還有一道人工挑揀黃片的環(huán)境，那黃片是如何形成的，好不好呢？
普洱中的黃片是什么？
大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會(huì)超過(guò)五葉）。
這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，葉片相對(duì)疏松、粗大，殺青時(shí)較易失水變黃，且揉捻時(shí)又不宜成條，被作為“黃片”，且以保證茶葉賣(mài)相和觀感被揀剔出來(lái)。
普洱茶黃片主要有兩種
一種是老黃片，是茶葉生長(zhǎng)中余留的老葉，其質(zhì)地堅(jiān)硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長(zhǎng)細(xì)胞衰老和死亡過(guò)多造成的炭化結(jié)果；
另一種是小黃片，是未成熟葉在恒定的殺青溫度下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，在殺青下形成黃片（黃片中占主要）。
二者又有所不同。
老黃片葉片發(fā)育成熟度高，茶湯甜度更高；而小黃片是級(jí)數(shù)低的嫩薄葉片，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊的廴~，容易發(fā)生葉質(zhì)較薄、偏黃，曬干過(guò)后會(huì)產(chǎn)生黃葉現(xiàn)象。
不管是小黃片，還是老黃片，在普洱茶在原料的篩揀工序中，都會(huì)被挑揀出來(lái)。
普洱茶中挑揀出的這種茶葉是不是都不好呢？
它很黃，但是不代表不好。
挑揀老黃片并不是因?yàn)樗缓茫宵S片葉片組織厚實(shí)，香氣更加醇和清遠(yuǎn)，滋味甘醇，持久耐泡。
雖然黃片因?yàn)橥庑尾患驯粧鰜?lái)，但并不意味著品質(zhì)不好。挑揀出黃片，也只是為了壓成型后的茶條索的觀感更好。
回歸到黃片本身，它本身的品質(zhì)和所選原料本身的品質(zhì)是一致的，如果原料本身價(jià)格金貴，那么由此揀出的黃片依然非常好。
黃片還有一個(gè)名字叫“黃金葉”；只是如果不挑揀出去的話會(huì)對(duì)壓成型后的茶餅觀感有些影響。
挑揀完黃片的壓制出來(lái)的茶品條索看上去更加均勻、勻稱。
如何沖泡普洱茶“黃金葉”比較好喝？
一般來(lái)講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。黃片老葉子中茶多糖的含量高于細(xì)嫩的茶葉。
黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，而黃片由于茶多糖含量高，所以，滋味更甜醇，且咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉較少。
由此，這款茶本身的特點(diǎn)就是少苦少澀，而且還能越泡越甜。
沖泡黃片，需要注意的是泡茶的水溫。因?yàn)槔宵S片是古樹(shù)茶上的老葉子，年紀(jì)有點(diǎn)大，沖泡的水溫最好是100°，不然，很難讓老黃片釋放出真味道。
老黃片的口感，以甜滑為主，滋味稍淡，可以根據(jù)個(gè)人飲茶的口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡喝濃一點(diǎn)的，就放多點(diǎn)茶；喜歡喝淡一點(diǎn)的，就少放一點(diǎn)茶。
黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
原料優(yōu)秀、存放得當(dāng)?shù)摹包S片”，會(huì)表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度、滑潤(rùn)感以及獨(dú)特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。
所以，黃片也適合存放，讓歲月為其加分。
另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹(shù)種都很好，通常就是茶友所說(shuō)的一些名山頭山寨的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)，甚至古茶樹(shù)上的黃片。
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